Story
Mori no Te のこだわり
コーヒー豆への
こだわり
豆は毎週、農園直送で取り寄せています。産地はエチオピア・ブラジル・グアテマラを中心に、季節ごとに変わります。
焙煎は店内の小型焙煎機で週2回。豆の状態を目と耳で確かめながら、その豆が持つ個性を最大限に引き出す焙煎度合いを毎回調整しています。
コーヒーは生き物です。同じ豆でも、収穫年や天気、気温によって味が変わります。だから私は「完璧な一杯」ではなく「今日の一杯」を目指して毎朝焙煎しています。
手作りスイーツへの
こだわり
毎朝5時に店に入り、スコーンを焼きはじめます。小麦粉は国産薄力粉、バターは北海道産、卵は近くの農家さんから直接いただいています。
スコーンは焼き立てが一番おいしい。だから開店直前に焼き上げて、その日中に食べきれる数だけを用意しています。売り切れてしまったらごめんなさい。でもそれも含めて、手作りのお菓子らしさだと思っています。
季節のパフェやチーズケーキも、すべてこの厨房で一から作っています。添加物は一切使いません。
空間への
こだわり
家具はすべて国内の職人さんに作ってもらった一点ものです。デザインは私がラフスケッチを描き、それを職人さんが形にしてくれました。
床は無垢のオーク材。壁は漆喰。植物は月に一度、園芸家の友人に手入れしてもらっています。10席しかないこの空間を、できる限り「生きている場所」にしたかった。
BGMは意図的に流しません。雨音、食器の音、人の気配。その環境音が一番の音楽だと思っているから。